銀耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，是營養(yǎng)價值很高的食用菌。隨著銀耳栽培業(yè)迅速發(fā)展，對銀耳營養(yǎng)成分及在醫(yī)療保健作用方面研究也逐步深入。銀耳多糖為銀耳重要活性成分，其功能越來越受到關注。
銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗?jié)?、促進蛋白質(zhì)合成、抗病毒、促進神經(jīng)細胞生長及改善記憶力等多方面的活性。銀耳多糖作為一種生物活性大分子物質(zhì)，在食品中應用開發(fā)較為普遍，可以用作食品強化劑、抗凝劑、乳化劑、增稠劑等：
1、利用銀耳多糖良好復水性開發(fā)的方便銀耳紅棗羹，方便銀耳奶粉、方便銀耳豆奶粉和方便銀耳燕麥片等即溶的沖調(diào)產(chǎn)品。
2、利用銀耳多糖增稠性和乳化性開發(fā)的銀耳掛面、銀耳餅干、銀耳酸奶及銀耳果凍等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品都是以銀耳多糖作為原料加入產(chǎn)品中，經(jīng)過特殊的工藝和加工方式制成的具有一定保健功能的作用。
超濾膜是20世紀60、70年代發(fā)展起來的一種膜分離技術。超濾膜能截留分子量在上千至數(shù)十萬的大分子，除能完成微濾的除顆粒、除菌和澄清作用外，還能除去微濾膜不能出去的病菌、熱源、膠體和蛋白質(zhì)等大分子化合物，廣泛應用于各類多糖的分離、濃縮、純化等研究中。其技術特點如下：
1、能有效去除細菌和熱源、能有效回收溶劑而節(jié)約資源和減少環(huán)境污染、適用性強等優(yōu)點。
2、超濾膜技術具有適應性強、運行穩(wěn)定、節(jié)能等特點，可有效提高生產(chǎn)收率、減少投資規(guī)模和運行成本。
采用超濾膜技術進行銀耳多糖提取，成本較低，在銀耳多糖生產(chǎn)工藝中得到了廣泛的應用。
