雙氧水
雙氧水也稱*，是無(wú)色無(wú)味的液體，添加到食品中起漂白、防腐和除臭等作用。不法食品加工單位通常會(huì)將發(fā)霉水產(chǎn)品經(jīng)雙氧水浸泡處理后漂白出售。工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，在食品中添加后，殘留物會(huì)危害食用者的健康。雙氧水可能添加的主要商品種類(lèi)：蝦仁、待遇、魷魚(yú)干、海蜇、白斬雞、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸、豬皮、餃子皮、餛飩皮、開(kāi)心果、果仁、果脯等。
瘦肉精
瘦肉精也稱*。人食用含有瘦肉精的豬肉，會(huì)出現(xiàn)急性中毒、心悸、四肢肌肉顫動(dòng)、手抖甚至不能站立、頭暈、乏力等癥狀。因此，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要揀帶些肥膘的肉，顏色不要太紅。
甲醛
甲醛俗稱福爾馬林，防腐能力特別強(qiáng)，五萬(wàn)分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)。有強(qiáng)致癌作用。是國(guó)家嚴(yán)禁使用的化學(xué)物質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間吸入低濃度的甲醛，會(huì)產(chǎn)生食欲不振、頭痛、失眠無(wú)力、手指震顫、視力減退等癥狀，并影響肝腎。
片堿
經(jīng)過(guò)工業(yè)氫氧化鈉的食品
俗稱工業(yè)用氫氧化鈉。要想使牛百葉、魷魚(yú)、海參這些東西發(fā)起來(lái)顯得鮮亮飽滿，就必須加入多種水發(fā)劑，它就是片堿。工業(yè)用氫氧化鈉、雙氧水的汁毒機(jī)理是一樣的，它也是一種強(qiáng)的腐蝕劑，也會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用；甲醛則能讓蛋白質(zhì)凝固，還具有儲(chǔ)蓄性，天天吃，吃得多了，會(huì)存在身體里面，儲(chǔ)蓄到一定的濃度，就會(huì)發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至致癌。
亞硫酸鹽
亞硫酸鹽超標(biāo)的黃花菜
亞硫酸鹽是在傳統(tǒng)加工行業(yè)廣泛使用的一種食品添加劑，具有顯著的抗氧化作用，還可以對(duì)食品起漂白和防腐作用，使食品保持鮮艷的色澤。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果未能?chē)?yán)格控制添加量或注意工藝上的合理控制，可能導(dǎo)致亞硫酸鹽的殘留量超標(biāo)，影響食用者的身體健康。
摻入了甲醛次硫酸氫鈉的腐竹
化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，它原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)用化學(xué)品，嚴(yán)禁在食品中使用。不法商販在食品中添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸具有漂白食品的作用，使饅頭增白，且有筋力、彈性和韌性。但是用后會(huì)有相當(dāng)一部分甲醛以及亞硫酸殘留在食品中。甲醛刺激神經(jīng)，而且具有強(qiáng)致癌性：亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。
3，4-苯并芘
3，4-苯并芘可通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮膚吸收等多種途徑進(jìn)入人體，誘發(fā)癌癥。離我們zui近的3，4-苯并芘是香煙煙霧，其次就是廚房油煙。燒烤和熏制食品，烤羊肉串和炸油條時(shí)，冒出的油煙里附帶大量的3，4-苯并芘，羊肉串和油條上也有這種強(qiáng)致癌物。在烤糊的食品中，3，4-苯并芘的含量比普通食物增加10-20倍。盡管如此，只要我們注意炒菜時(shí)不要讓油溫過(guò)高，注意廚房通風(fēng)、及時(shí)啟動(dòng)油煙機(jī)等，就能夠阻止3，4-苯并芘的產(chǎn)生。
化學(xué)合成色素
食用色素分天然色素和化學(xué)合成食用色素。合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)是著色力強(qiáng)，色彩多樣，但它有一個(gè)大缺點(diǎn)，即具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源于合成色素中含有砷、鉛、銅、*、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，他們對(duì)人體均可造成不同程度的危害。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽主要是指*和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，外觀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，可因呼吸衰竭死亡。亞硝酸鹽可能被添加的主要商品種類(lèi)：鹵制品、煙熏品、肉（病死類(lèi)）、火腿腸、烤腸、熟肉等，尤其能使臘肉表面光滑，色澤光亮：豬頭肉新鮮、彈性好：熟雞肉質(zhì)變嫩、外皮變黃。
二氧化硫
經(jīng)二氧化硫熏制后的食品
硫磺在燃燒時(shí)可產(chǎn)生二氧化硫氣體，具有漂白保鮮等作用，可使食物表面色顯得白亮、鮮艷。熏制過(guò)程中易殘留，遇到高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。人體長(zhǎng)期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素B1，具有慢性毒性。如果長(zhǎng)期食用硫磺熏蒸的食品，會(huì)造成腸道功能紊亂，從而引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，影響人體營(yíng)養(yǎng)吸收，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)健康。
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