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傳統的果子卷常以山楂、蘋果等水果為原料加工而成，而以蔬菜為原料的果子卷較少。近年來，以番茄、胡蘿卜為原料制成的蔬菜果子卷深受消費者歡迎，蔬菜果子卷加工方法如下。原料選擇 宜選擇色澤鮮艷、無病蟲損傷、*成熟的番茄果實和新鮮、肉質橙紅色、芯小的胡蘿卜作為加工原料。清洗 用流動的清水漂洗數次，洗凈表面泥沙污物及殘留的農藥。去皮 番茄采用熱力去皮，即將洗凈的番茄投入沸水中，浸燙1分鐘后取出，立即投入冷超市立風柜 超市冷風柜 超市冷藏柜 超市展示柜水中，剝皮。胡蘿卜采用堿液去皮，即將10%的氫氧化鈉堿液加熱至沸騰，然后將胡蘿卜放入堿液中浸漬2～3分鐘后取出，用清水沖洗搓擦去皮，洗凈堿液配料 ①配方：番茄和胡蘿卜各100千克，白砂糖50千克，羧甲基纖維素納（簡稱CMC）3千克，玉米淀粉10千克，檸檬酸適量。②配料準備：砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過濾備用。玉米淀粉和CMC先用2～4倍的白砂糖與其混勻，再用10倍的溫水攪拌均勻，備用。

    加熱濃縮 先將番茄和胡蘿卜放入配料鍋中，加熱，再分次加入濃糖液。臨近快起鍋時，加入玉米淀粉和CMC的混合液，加熱，直至淀粉糊化、漿液黏稠。zui后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調到3左右。待固形物的濃度達65%左右時，即可出鍋。注意加熱濃縮時要不斷攪拌，防止糊底，產生苦味。刮片 將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3～0.4厘米厚的薄片，不宜太薄或太厚。太薄制品發硬，太厚起片時易碎。*次烘干 將上述表面涂有濃縮糊狀物的玻璃板放入烘箱內，保持65～70℃溫度，經過4～5小時，烘至果漿有韌性不黏手為止。揭片 用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭超市立風柜 超市冷風柜 超市冷藏柜 超市展示柜起，冷卻后，進行切片。切片 切片的大小應根據要做成果子卷的長短、粗細而定。第二次烘干 將切片攤在烘盤上，放入烘箱中，在50℃的溫度下，干燥2小時，使含水量低于15%。打卷 將烘干后的每張片卷成卷。包裝 可用玻璃紙進行單卷包裝；也可裝入塑料袋，利用真空包裝機真空包裝。貯存 常溫下可貯存半年以上不變質。

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